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ザリガニの食用は危険なの?注意しないと病気になる可能性ありっ!

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ザリガニを食用に召すときは、下処理を十分にしておかないと大変なことになるのですよ。

実際にお隣の国では、レストランで食用のザリガニを食べて、寄生虫にやられて大変なことになった報道もありました。


我が国日本でも、食用のザリガニが密かにブームになってきて、夏場限定でイケアレストランでは、ザリガニフェスティバルがありましたね。


ザリガニは、夏場にはどこにでもいるので、家庭でもザリガニ料理は楽しむことができます。


ただ寄生虫対策の下処理は、十分にしておかなければなりません。

今日は、ザリガニの寄生虫対策のした処理とザリガニの食用事情について書きたいと思います。

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ザリガニの食用は危険か?


海外では、ザリガニの食用は盛んで、本場北欧のスェーデンでは夏場はレジャーとして、ザリガニ採集をして、そのままキャンプファイヤーで茹でて食べていますね。


中国でも、ザリガニ料理の専門店が大人気です。

店舗数では、マクドナルドを越えたというから、驚きです。

夏場は、ビールと相性がいいと、盛んにザリガニを食べる光景がテレビでも放映されています。


ただ衛生管理の習慣の問題か、寄生虫にやられたという報道もありました。


ザリガニを食べる際は、寄生虫には絶対に注意です。

寄生虫に注意


淡水のカニやザリガニには、肺吸虫とう寄生虫がいます。

加熱処理が不十分のまま食べたり、生で食べると感染する恐れがあります。


最悪なのが、寄生虫の肺吸虫を飲みこむと、腸壁を破り腹腔に入ります。

そして横隔膜を越え、肺に入ったら最後。


そこで、幼虫が成虫になり、産卵します。


幼虫は、リンパ、肝臓、皮膚、脊髄、脳にも入り、成長することもあります。



感染した場合、症状の多くは、下痢、発熱、腹痛などの症状がでます。


寄生虫にやられると、厄介なことになりますので、下処理には十分に注意したいものです。

寄生虫を予防するための下処理


肺吸虫という寄生虫にやられると大変です。


下処理の方法としては、加熱処理と冷凍処理があります。
冷凍処理は、家庭用の冷蔵庫では難しいので、加熱処理について書きます。



加熱処理の仕方
やり方は、簡単で沸騰した鍋に15分ほど加熱すれば大丈夫です。

絶対に忘れずに加熱処理をしておきましょう。

ザリガニの調理の仕方


ザリガニの調理の仕方も簡単です。

泥を吐かして、ザリガニ独特の臭みを消して、寄生虫を駆除をして、料理します。


泥を吐かせましょう

ザリガニは、淡水に住んでいて泥を吸い込んで生活しています。

1日か2日、かけ流しの水道水で絶食状態で置いておきましょう。


そうすると、泥を吐いてくれます。


臭みを取りましょう

どうしても淡水の生物の独特の臭みがあります。

またザリガニ特有の臭みがありますね。


泥抜きが終わったら、10分程度、日本酒につけて臭みを取りましょう。


ここまでは、ザリガニは元気に生きています。



寄生虫を殺菌のために十分に加熱処理しましょう


人間に感染すると、厄介な肺吸虫という寄生虫を殺菌します。


沸騰した鍋の中で15分以上加熱処理しましょう。



その後は、お好みで味噌汁に入れてもいいし、炒めて食べてもよしです。

ザリガニのリゾットやチャーハンもお勧めです。



ザリガニの食用の通販は!値段は?


ザリガニの食用で危険なものは、肺吸虫という寄生虫でしたね。

その安全に食用できる下処理も説明しました。


では、食用のザリガニがネットで通販されているか調べてみました。


ウチダザリガニの食用販売


ウチダザリガニをネット通販している阿寒湖漁業協同組合という業者を見つけました。
阿寒湖漁業協同組合


ボイル・ウチダザリガニ(両ツメ)  1kg当たり(30尾前後) 1,800円

ボイル・ウチダザリガニ(片ツメ)  1kg当たり(30尾前後) 1,700円


気になる方は、チェックしてみては。



ウチダザリガニとは
元々日本に生息しない外来種。

体長は、15cm程度で、アメリカザリガニや日本ザリガニと比べて大きく、ハサミのところに白い斑点が特徴的。

1930年前後に、北海道、滋賀県、福井県、東京都で放流された。

アメリカザリガニの食用販売


アメリカザリガニは、ネットで調べても特に販売、通販されていませんでした。

おそらく日本中どこでも採れるからだろうと思います。

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ザリガニを食用にする国は


世界では、ザリガニをごく普通に食用にする国が多くあります。

その国々を紹介しますね。



スェーデン

スェーデンでは、元々ザリガニ漁が盛んでした。

そのせいか、ザリガニが絶滅の危険にあり、現在では8月と9月のみ採集が認められいます。

この時期、スェーデンではキャンプで湖のほとりで、ザリガニを釣りそのままキャンプファイヤーで食べるのが恒例のレジャーになっています。


ザリガニを大量に茹でて、豪勢に手づかみで食べるのが、スェーデン子の伝統的な食べ方です。




アメリカ

アメリカザリガニは、その名の通りアメリカ原産ですね。

アメリカでは、南部を中心に食用に食べられている。

アメリカ人の好むビールのあてに良く食べられている。




中国

中国では若い人を中心にザリガニが好まれている。


中国人がザリガニをバカバカと食べる姿を動画で見た人も多いと思います。


ザリガニ料理専門店も増えてきており、油で揚げたものがよく食べられています。


最近では、長江で養殖もされいます。



フランス

フランスでは、ザリガニ料理のことをエクルビスと呼ばれ、カタツムリと並んでよく料理に出されます。


フランス料理のエクルビスは、独特のソースがかかっており、上品な味わいになっています。

日本でもikeaで


日本でもikeaで、毎年夏恒例の期間限定のザリガニフェスティバルが行われています。

ikeaの本社があるスェーデンでは、毎年8月9月にザリガニを好んで食べる習慣があり、その文化を日本でも紹介されています。


ザリガニのパエリヤやケイジャンスタイルなど、日本では珍しいザリガニ料理をレストランで提供され、ザリガニの殻の剥き方の紹介もあります。


ザリガニデビューをしたい方は、期間限定のikeaのザリガニフェスティバルに出かけるのもいいと思います。



ザリガニ料理店一覧


海外ではよく食べられているザリガニは、日本でも少しずづ広まっています。


お店によっては、高級料理にアレンジしているお店もあり、ザリガニについてのイメージが変わるかも知れないですよ。


ぜひ、お近くでお店があれば一度試してみては。


ザリガニ料理店のサイトは全国のザリガニに関連するお店


お店で食べて美味しければ、夏場のザリガニ釣りのレジャーで家で料理してもいいしね。


その際、くれぐれも寄生虫の殺菌の加熱処理を十分に所定の時間行ってくださいね。

あたると大変ですから。

まとめ


日本では、ザリガニを食べる習慣があまりなく、アメリカザリガニは田んぼや池で増える一方です。

水田では、農作物の被害も出るほどです。


最近やっと日本でも、ikeaの期間限定のザリガニフェスティバルから、少しづずつ認知されてきました。


寄生虫さえ気をつけて、加熱処理を十分にすれば丈夫ですので、夏場にはレジャーを兼ねて、ザリガニ料理を食べてみるのもいいと思います。


ザリガニは、泥を含んでいるので、泥を吐かせることと独特の臭みがあるので、日本酒につけて香りをつけましょう。


では、ザリガニ料理も楽しんでください。
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