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雑学・教養

たけのこのあく抜きは、圧力鍋でさっさと時間短縮!

投稿日:2018年1月5日 更新日:

暖かい春になると、たけのこの季節ですね。

山の麓や雑木林に行くと、ニョキニョキとたけのこが生えてきますね。


新鮮で美味しそーっ!


採って持って帰りたいが、あく抜きがたいへーんって悩んでるあなた!

あく抜きがたいへーんだから、ついつい水煮を買ってしまうあなた!


圧力鍋を使えば、たけのこのあく抜きなんて、簡単ですよー♪

水煮と比べると、味も格段に違いますよー。

では、圧力鍋でさっさとあく抜きしてしまいましょう。

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圧力鍋であく抜きをする注意点


新鮮なたけのこを手に入れたら、さっそく圧力鍋であく抜きをしましょう。


ここで気を付けて!


圧力鍋であく抜きするときは、鍋で下処理するときと入れるものがちょっと違います。


通常、鍋であく抜きするときは、米ぬかをあく抜きに使います。


いつも米ぬかであく抜きしているから、圧力鍋でもいいかってノリですると・・・・。


圧力鍋で米ぬかを使うと、蒸気が出る部分に米ぬかが詰まってしまって大変なことになるかも。

そうなると大変なので、念のため圧力鍋でたけのこのあく抜きをする時は、米ぬかはやめておきましょう。

【おススメのモノ】
米のとぎ汁   お米 一掴み

お米を研ぐときに余った米のとぎ汁を使うといいでしょう。

どっちみち捨てるものなので、もったいないので使いましょう。


また米のとぎ汁が、あまり出ないときは、ちょっともったいないけど、
お米を一掴み使いましょう。

【ここでちょっといい話♪】

米のぬかでたけのこのあく抜きをするよりも、米のとぎ汁やお米でする方が、たけのこが美味しく出来上がります。

これは、米のとぎ汁やお米に含まれるデンプンが、たけのこの外側をコーティングしてくれるので、たけのこの内部に旨味成分を閉じ込めてくれるのです。

たけのこの旨味成分が、水に流れてしまわないようにしてくれるのです。
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圧力鍋であく抜きの仕方


米のとぎ汁、お米一掴みが用意出来たら、たけのこを調理していきましょう。

【手順】
①たけのこの穂先10cmぐらいを斜めに切り落とします。

②火が通りやすいように、縦に切れ目を入れます。

③皮を剥き、縦半分に切ります。

④圧力鍋にたけのこを入れ、米のとぎ汁か水をたけのこが浸るほど入れます。

水の場合、お米を一掴み入れます。

⑤強火で加熱して、あくを取ったら蓋をします。

⑥圧力がかかったら、弱火で15分加熱し、火を止めます。

⑦そのまま1時間ほど放置して、自然に冷まします。

⑧竹串がスッと入るようならOK。

⑨一晩おいて、冷めたら薄皮を取って出来上がりです。

⑩タッパーに入れてたっぷりの水に浸して冷蔵庫で保存します。

1週間ほど保存できます。
【注意点】
たけのこと水の分量を合わせて、圧力鍋の2/3ほどの高さにしておくことが大事。

入れすぎると蒸気口が詰まってしまう危険性もあるのでご注意を!




圧力鍋を使うメリット


意外と知られていない圧力鍋でするたけのこのあく抜き。

やってみると、本当に便利ですよ。


鍋であく抜きすると1時間~2時間ほどかかります。

圧力鍋だと下ごしらえも全部含めて、20分~30分でできます。


それと鍋だと、どうしても吹きこぼれがおこりますが、圧力鍋だとその心配もありません。

また米ぬかが鍋にこびりつくこともないので、圧力鍋の方が後片付けも楽チンです♪


これなら圧力鍋を使わない手はありませんね。





まとめ


たけのこのあく抜きは、米ぬかを使って鍋で行う方法が主流ですね。

でも、これだと1時間~2時間もかかってしまうので、たけのこの下処理を行うのは、どうしても億劫になりそう。


ただでさえ忙しい台所仕事なのに、こんなに時間がかかっては!


こうなるとどうしても、水煮で済まそうかなってなってしまいますね。


せっかく春になれば、山の麓や雑木林に新鮮なタケノコがニョキニョキと生えてくるのにもったいないですね。

またスパーでも、美味しそうなタケノコが店頭に並びますね。


圧力鍋であく抜きをすれば、30分もかからないので、圧力鍋で下処理をすることをおススメです。

春は、季節の食材のタケノコを圧力鍋でこしらえて、召し上がりましょう。

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